Tutto cucina

1. Enologia
   A cosa serve il termometro nel kit da sommelier
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   • Non ne sono certa ma credo perchè i vini devono essere serviti a una certa temperatura per esaltare al massimo il loro sapore e il loro odore..



2. BACON
   Ciao a tutti!
   Volevo sapere se qualcuno di voi saprebbe dirmi come cucinare il bacon, nel senso so che ci vogliono le fette di pancetta affumicata, ma come si fa a cucinarlo croccante come quello che servono per colazione negli hotel internazionali? Thank's
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3. Pasta fritta!
   In un paese distante dal mio per la festa di Halloween preparano questa famosa pasta fritta, ragazzi è buonissima...E' bome mangiare un bombolone ma salato! Mi chiedo appunto che ingredienti potrebbero esserci e poi con quale olio va fritta! Sarò stata troppo generica lo so! MA aiutatemi!
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   • Lo fa anche la mia nonna, ma lei è calabrese e poi ci metto sopra la passata di pomodoro...è buonissima...allora mia zia la fa (SONO SICUA AL 100%) con l'olio di semi perchè mia cugina non sopporta l'olio di oliva mia nonna invece non sò!!
   • Ho capito ma io non intendevo la pasta come pastasciutta! Mi sono spiegata male forse! E' una pasta dove di sicuro c'è farina e uovo... Tipo quella dei bomboloni o frati insomma, solo che è salata!
   • Ciao kirka...ma è per caso simile a un grande cornetto? con dentro pomodoro, mozzerella e chi ne ha più ne metta?...
   • No no Genie è solo pasta fritta... hai prensente un bombolone? Quello è dolce no? quello a cui mi riferisco io non ha una forma precisa ma sono prorpio pezzi di pasta ma salata e di sicuro fritta ed è troppo buona!
   • Io ho capito cosa intendi è un bombolone, ma non è tondo tondo e su una superficie ci mettiamo del pomodoro altrimenti la mangi con lo zucchero o come meglio uno prefersice... non è la pasta asciutta quella che dicevo io quella che intendeva genie credo che sia un tipo di calzone....perchè in calabria lo fanno fritto...molto meglio di come lo fanno al nord asciutto e schifoso!!:-D



4. Il caviale
   Da quale animale si ottiene il caviale
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   • DALLE UOVA DELLO STORIONE.



5. Primi piatti freddi...
   Ciao ragazzi! Qualcuno di voi sa darmi qualche consiglio per preparare un primo piatto freddo? Insomma qualcosa che non sia la solita insalata di riso o di farro! Con ingrdienti diversi! Devo prepararla per molte persone e devo cercare di accontentare un po' tutti! E magari fare anche buona figura!
   Grazie in anticipo!
   Kisses
   
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   • Insalata di pollo e patate:
     patate lesse
     petti di pollo lessati
     una fetta di prosciutto cotto alta
     maionese
     peperoni appena scottati (o sottolio).
     Taglia a pezzi patate e pollo e metterli in una terrina .
     Tagliare a dadini piccolissimi il prosciutto e aggiungere al resto.
     Tagliare a striscioline i peperoni e metterli nel composto amalgamare il tutto con qualche cuchiaio d 'olio e laaa fine aggiungere qualche cucchiaiata di maionese .
     assaggiare se il tutto è saporito elasciare unpo in frigo.
     BUON APPETITO
     
     
     
     
     
     
   • Mmm Gabryl molto invitante! Anche leggerino direi! Mi sa che una volta provo!
     
   • PASTA AL POMODORO CRUDO
     
     PELA E TAGLIA A DADINI DI POMODORI MATURI, SALALI E LASCIALI QUALCHE ORA A RIPOSARE IN MODO CHE PERDANO TUTTA L'ACQUA IN ECCESSO. POI AGGIUNGI GLI AROMI CHE PREFERISCI (CIPOLLOTTI FRESCHI, AGLIO, BASILICO, ORIGANO PREZZEMOLO, CAPPERI, INSOMMA A TUO PIACIMENTO) E UN PO' DI OLIO. METTI IN FRIGO AD INSAPORIRE, MEGLIO FINO AL GIORNO DOPO. CONDISCI LA PASTA CHE PREFERISCI (SI PUO' FARE SIA CALDA CHE FREDDA).



6. Cucina
   Quale il pito italiano piu famoso?
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7. Pizza con pasta molle
   Perchè la pizza esce dal forno molliccia?
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   • Non è che la lasci dentro poco ?????
     A me nn esce mai molliccia



8. Uovo sodo
   Come si piò cuocere un uovo sodo senza che si formi al suo interno una bolla d`aria?
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   • Creco che la bolla d'aria d'aria non sia un problema di cottura ma di come è stato conservato l'uovo in frigo...se a testa in giù o in su...ma non saprei
   • La bolla d'aria ci deve stare altrimenti denttro ci trovi un pulcino lesso



9. I muscoli
   Come si fanno i muscoli ripieni alla ligure?
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   • Ingredienti
     32 cozze belle grosse
     300 g. di biete e spinaci
     80 g. di vitellone macinato o se si preferisce mortadella
     70 g. di prosciutto
     50 g. di parmigiano
     1 o 2 uova
     salsa di pomodoro
     sale e pepe
     olio di oliva
     vino bianco.
     
     lavare bene le cozze e aprirle senza staccare le due valve.
     Tritare il prosciutto la carne (o mortadella) e mettere il tutto in una terrina con il formaggio le erbette lessate, scolate e finemente triturate. Aggiungere l'uovo quanto basta ad amalgamare bene tutto. Salare e pepare.
     Riempite con questo composto le cozze chiudendole con del filo.
     In una pentola mettete l'olio, il sugo di pomodoro e portare a bollore.
     Aggiungere le cozze imbottite vino bianco. Coprite con un coperchio e portate a cottura (circa 20 minuti)



10. MARZAPANE
    COME SI FA VELOCEMENTE ILMARZAPANE
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11. Cucina
    Come si fa un uovo sotto la cenere
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12. Panna da cucina
    Ciao a tutti, ma la panna da cucina si può usare anche nei dolci. perchè una mia amica l`ha usata e la torta è venuta squisita. grazie per la risposta
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    • Si può!



13. Sidro
    Il sidro contiene glutine?
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    • Generalmente no.



14. Pizza
    Si può mangiare la pizza con le mani?
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    • Si, anche con i piedi con un pò di allenamento:-P



15. Pizza
    Perchè la pizza è così amata nel mondo e in Italia
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16. Cottura della pasta
    Perchè la pasta al dente è più digeribile?
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17. Vitamina d
    In quale alimento si trova la vitamina d?
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    • Ciao
      la vitamina D è prodotta dalla pelle grazie all'azione del sole, per produrre la quantità di vitamina D necessaria al nostro organismo sono sufficienti 15 minuti al giorno di esposizione alla luce del sole: la vitamina accumulata nei mesi estivi viene utilizzata durante il periodo invernale. Nei paesi mediterranei, la quantità di radiazioni ultraviolette assorbite dalla pelle è di norma sufficiente a coprire il fabbisogno di vitamina D, però per chi fosse, a causa di condizioni climatiche o per abitudini di vita, meno esposto al sole, può integrare con i seguenti alimenti: alcuni tipi di pesce (aringhe, sgombro,sardine), olio di fegato di merluzzo, burro, formaggi grassi e le uova.



18. Mi presento
    Buongorno a tutti,
    volevo salutare tutto il forum, mi sono appena iscritto volevo dire qualcosa di me.
    
    Mi chiamo Sandro, il mio nick è Sandrochef, ho 46 anni, separato, abito a Gambassi Terme in provincia di Firenze, segno zodiacale scorpione.
    
    Sono un cuoco professionista, un executive chef, lavoro in un ristorante della mia zona a pochi chilometri da casa mia.
    
    Vivo in un piccolo appartamento con il mio bel gattone, Tigre, un persiano di 4 anni.
    
    Posterò qualche ricetta e sono pronto a rispondere ai vostri quesiti in materia di cucina.
    
    Un caloroso abbraccio ed un grosso bacio da parte mia.
    
    Sandro
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    • BENVENUTO TRA NOI SANDRO :::::
      UN cuoco in questo `tutto cucina ` ci serve x avere buone ricette!!!!!!1
      IO sono gabriella
    • Benvenuto...e auguri, fa piacere sapere che ci sia un cuoco professionista tra noi...
    • Grande Sandro!! un cuoco serviva come il pane!! le tue ricette saranno bene aqccette dal sottoscritto!!!
    • 
      Grazie a tutti per la calorosa accoglienza, in questi giorni di intensa attività culinaria al ristorante, non avrò molto tempo per stare con voi, ma prometto che, appena trascorso questo periodo, sarò molto più partecipe.
    • Ma quando ci delizi delle tue prelibatezze??
    • è vero!! quando arricchirai il nostyro patrimonio culinario con qualche ricetta sfiziosa e ad effetto?
    • Benvenuto anche da parte mia Naturalmente attendiamo le tue ricette e i consigli



19. RICHIESTA DI UNA INFORMAZIONE
    HO ROTTO IL FRIGORIFERO, IL CONGELATORE VA` PERO` IL FRIGORIFERO NON VA NON RAFREDDA CHE PROBLEMA PUO` ESSERE CONVIENE COMPRARE UN FRIGORIFERO NUOVO O CHIAMARE UN TECNICO.
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    • Ciao
      ti conviene chiedere il preventivo al tecnico, se la cifra è esagerata ti conviene comprarne uno nuovo



20. Perche il nome mortadella
    Da dove deriva il nome mortadella
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21. Cucina
    Come è la ricetta del coniglio marbrè?
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22. Pastiera napoletana
    Pastiera napoletana
    
    
    1 comprate della pasta frolla già fatta al supermercato
    2 600 grammi di ricotta
    3 600 grammi di zucchero
    4 6 uova
    5 acqua di millefiori che si compra al supermercato
    6 1 scatola di grano per pastiera ( dove trovate anche scritto tutto il procedimento!!!)
    7 cedro a pezzetti
    
    
    
    
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    • Mmmmmh....buonissima ho già l'acquolina in bocca...grazie Vasilissa, voglio provarci anch'io ....spero non sia troppo complicato il procedimento
    • Basta prendere uno stampo da forno e metterci la pasta frolla come fosse una crostata, poi per il ripieno basta mescolare tutti gli ingrdienti e successivamente metterli sulla pasta frolla ( esce fuori un composto cremoso) e poi fare delle striscioline di pasta frolla e metterle sopra come una crostata, successivamente si inforna a 200 gradi per circa mezz' ora fino a che il composto interno si sia un pò rappreso, poi si toglie dal forno e dopo averla fatta raffreddare si mette in frgo per un paio d' ore.. è buonissimissimissima!!!!
    • OK grazie, Vasilissa oggii, che ho un po' di tempo libero, compro gli ingredienti e poi mi butto nell'impresa....speriamo di non dover buttare via tutto, alla fine....ti farò sapere



23. Limoncello
    Per favore avrei bisogno di sapere una ricetta per fare un buon limoncello a casa. Grazie
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    • La mia ricetta casalinga è questa:
      in un litro di alcool metti in fusione per almeno una settimana le bucce di 4 o 5 limoni, preferibilmente non trattati. (taglia le bucce molto sottili evitando di tagliare la polpa bianca). Passata la settimana, metti sul fuoco un litro di acqua e quando è calda, ma non a bollore, versa un Kg. di zucchero e fai sciogliere bene. A questo punto aggiungi l'alcool con le bucce e mischia bene il tutto, poi elimina le bucce, filtra il preparato e versa nelle bottiglie. Chiudi bene e fai riposare il tutto per almeno 40 giorni. Dopo questo tempo puoi rifiltrare il liquore e porlo nelle bottiglie che preferisci.
      In bocca al lupo!



24. Panzerotti per una rodsticceria
    Perche` i panzerotti si aprono quando li friggo
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    • Secondo me i motivi possono essere due:
      
      o non sono stati richiusi bene o la pasta è troppo sottile per cui si rompono quando la frittura li fa gonfiare
    • Se parli dei panzerotti di patate, forse non hai messo la quantità di uova giuste. E poi, dopo averli preparati, prima della frittura, li passi nel pan grattato? :-)



25. Natale
    Perchè si mangia il panettone a natale
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26. Strozzapreti alla boscaiola
    Mi sapete dire la ricetta degli strozzapreti alla boscaiola?
    Grazie mille in anticipo
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27. Nutella
    Vorrei sapere perchè il Sig. Ferrero ha scelto il nome `nutella` per la sua inimitabile scoperta.
    
    Grazie per la risposta
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    • Il nome deriva da "nuts"=nocciole (la nutella è crema di nocciole)



28. LE FAVE SECCHE
    MIA MADRE SOFFRE DI IPOTIROIDISMO E DI PRESSIONE ALTA PUO MANGIARE LE FAVE SECCHE CUCINATE
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29. Ricetta per un buon spezzatino
    Vorrei sapere la ricetta per un buon spezzatino
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    • Non che lo cucini spesso, ma di solito io lo faccio così (non ti so dire le quantità, vado un po' a occhio):
      
      soffriggo cipolla, carote e sedano con un rametto di rosmarino; quando la cipolla è appassita aggiungo la carne a pezzetti (di solito di manzo...il macellaio spesso consiglia di usare il muscolo per lo spezzatino); lascio insaporire poi verso un po' di vino secco (rosso o bianco) e quando è evaporato aggiungo dell'acqua o del brodo vegetale, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lo spezzatino più cuoce e meglio è, quindi almeno 1 ora e mezza.
      
      



30. Chiacchere di carnevale
    Qualcuno ha per caso la ricetta per fare le chiacchere?
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    • Io le faccio così, e qui le chiamiamo CROSTOLI:
      
      2 uova
      3 cucchiai di zucchero
      2 cucchiai di olio
      2 cucchiai di aceto
      un limone grattugiato
      farina qb
      zucchero a velo per spolverizzare
      
      Si uniscono gli ingredienti e si crea una pasta abbastanza solida tipo la sfoglia. Si stende la pasta e si ricavano dei rettangoli o dei dischi o delle rosette...poi si friggono in olio bollente e una volta cotti si spolverizzano di zucchero a velo.
    • Ah bene, quindi sei friulana...
    • Perchè cosa c'entra le chiacchere con i friulani?
    • NO, sono ferrarese!
    • Provate a cercare crostoli con google...
    • Cercati! E più in giù c'è anche la ricetta Ferrara Crostoli anche detti Grustal!
    • Ho scelto la risposta più probabile...ma ho sbagliato...
    • In toscana si chiamano CENCI!!